Almejas en salsa verde receta vasca

Receta ↓ Ángela Solar

¡Descubre el secreto de las almejas en salsa verde, una joya de la cocina vasca! Su aroma a mar y su sabor a hierbas frescas te cautivarán desde el primer bocado. Fácil y rápida de preparar, esta receta es un tesoro que podrás disfrutar en tan solo minutos. ¡Déjate seducir por su textura suave y su exquisito gusto!

Ingredientes necesarios

¿Listo para un viaje sensorial por el País Vasco? ¡Prepárate, porque estas almejas en salsa verde te van a enamorar! Yo me he rendido a su sabor inigualable, y estoy segura de que tú también lo harás.

Para esta receta que me trae recuerdos de veranos junto al Cantábrico, vas a necesitar:

• Almejas vivas – Siempre elijo las más cerradas y pesadas; son las que me garantizan esa frescura y sabor a mar que tanto busco.
• Perejil – No cualquier manojo sirve. Debe ser verde oscuro, fresco y aromático, como el que recogía mi abuela en su jardín.
• Ajo – Yo soy de las que añade un diente extra, porque el ajo es vida. Pero tú, ajusta al gusto y crea tu propia versión.
• Harina – Un susurro de harina para ligar la salsa, aunque a veces me decanto por la harina de arroz para darle un toque diferente.
• Vino blanco – Aquí no hay medias tintas, elige uno que te haga suspirar, porque ese sabor lo impregnará todo.
• Aceite de oliva – Es el alma de la cocina española, y en este plato, su papel es protagonista.
• Sal y un toque de guindilla – La sal realza, y la guindilla despierta los sentidos. Atrévete con ella, aunque sea solo una pizca.

Como buena amante de la cocina, te animo a que dejes volar tu creatividad. ¿Has probado a añadir unas gotas de limón o un poco de cebollino picado? Experimenta y haz de esta receta un reflejo de tu pasión por los sabores.

Preparación de las almejas

¡Manos a la obra con las almejas, que son el corazón de nuestra receta! Te cuento mi ritual: las sumerjo en agua salada, como si les devolviera un poquito al océano, y las dejo ahí relajándose y soltando la arena durante una hora. Es como un spa para almejas, y es que se lo merecen antes de su gran momento en la salsa verde.

Un truco que nunca me falla para comprobar la frescura es darles un toquecito; si la concha se cierra rápidamente, ¡están listas para la acción! Si alguna se resiste o huele raro, mejor que la dejes fuera. No queremos que nada estropee ese sabor a mar que nos traerá recuerdos de la costa vasca.

Elaboración de la salsa verde

¡Sumérgete en el arte de crear una salsa verde que hará danzar a tus almejas al ritmo del sabor vasco! Esta maravilla culinaria, con su explosión de frescura, se convertirá en tu as en la manga para impresionar a tus comensales.

Escoge con mimo el perejil más verde y los ajos más aromáticos del mercado. Atrévete con una guindilla si buscas un guiño picante y no escatimes en un aceite de oliva virgen extra que sea pura seda. La sal marina, ese tesoro escondido, será la clave para que los sabores se abracen en armonía.

El proceso es un baile: pica con pasión el perejil y los ajos, buscando esa textura que haga suspirar a la salsa. Calienta el aceite como quien acaricia, añade los ajos y déjalos susurrar en la sartén, dorándose apenas. Introduce el perejil y la guindilla y observa cómo se funden lentamente, como la niebla que se desliza sobre la bahía de San Sebastián al amanecer.

Desde mi propia experiencia, te invito a ser valiente y ajustar las cantidades a tu antojo. La cocina es un diálogo entre tus sentidos y los ingredientes. ¿Prefieres más verdor de perejil o un susurro menos atrevido de guindilla? Toma las riendas y crea tu propia sinfonía de sabores.

Y no te limites a las almejas; esta salsa verde es un tributo a la versatilidad de la cocina vasca. Imagina su abrazo en unas patatas cocidas o coronando un huevo poché. Cada plato es una página en blanco esperando ser escrita con tu inspiración culinaria.

Unión de las almejas con la salsa

¡Ahora sí que sí! Llegó el gran momento de casar las almejas con esa salsita verde que te hará soñar con los paisajes del País Vasco. Recuerdo la primera vez que intenté este paso, estaba tan nerviosa como un novillero en su debut. Pero ¡tranquilidad!, con estos consejos te saldrá de rechupete.

Observa la salsa, debe estar tan tranquila como las aguas de la Bahía de la Concha, con esas burbujitas danzando ligeras. Introduce las almejas con mimo y tápalas, como si les contaras un secreto. ¡Ojo al cronómetro! Cinco minutos, ni uno más. Así se cocinan pero mantienen esa textura tierna y ese saborcillo a salitre que nos vuelve locos.

Levanta la tapa con la emoción de un niño en la mañana de Reyes y voilà, las almejas se habrán abierto como tesoros escondidos. Si alguna se hace la remolona y no quiere abrirse, mejor apartarla. Y aquí mi toque personal: un espolvoreado de perejil fresco picado en el último segundo, que es como el aplauso final en una obra maestra.

Presentación y maridaje

¡Imagina la escena! Las almejas en salsa verde, humeantes y tentadoras, reposando en un plato hondo blanco que hace que el verde de la salsa brille como una esmeralda. Un toque de perejil fresco picado encima, y tienes una obra de arte comestible. Siempre me recuerda a esos veranos en el País Vasco, donde el mar y la tierra se encuentran en cada bocado.

En cuanto al vino, ¡ah, el vino! Un txakoli bien frío es mi compañero de siempre; su chispeante acidez es el contrapunto perfecto para la suavidad de las almejas. Pero, ¿sabes qué? Un día me aventuré con un cava brut y la experiencia fue sublime. La efervescencia del cava elevó el plato a otro nivel. Y si eres de paladar tradicional, un albariño es tu apuesta segura. ¿Por qué no invitas a tus amigos y hacéis una cata para encontrar el maridaje perfecto?

Al final, la presentación y el maridaje hablan de ti, de tus gustos y tu historia. Así que, ¡atrévete a dejar tu huella en cada detalle!