Verdinas con almejas: una receta asturiana

Receta ↓ Ángela Solar

¡Las verdinas con almejas te están llamando! Sumérgete en el corazón de Asturias con este plato sublime.

Fácil, rápido y un deleite en cada bocado; te llevamos de la mano para que en un abrir y cerrar de ojos, prepares un guiso que conquistará todos los paladares.

¿Qué son las verdinas?

Imagina descubrir un tesoro escondido en la cocina asturiana: las verdinas. Son esas legumbres pequeñitas de un verde vibrante, con una textura tan tierna que se deshacen en tu boca, y un sabor sutil que es puro deleite. ¿Te he dicho ya que me chiflan? Pues sí, son mi debilidad.

Las verdinas no son solo comida, son una tradición, el corazón de los guisos que te transportan a los verdes paisajes de Asturias con solo cerrar los ojos. Y no es para menos, porque ¿sabías que en Llanes celebran cada año una fiesta en su honor?

Eso te da una idea de lo arraigadas que están en la cultura. Te invito a que las pruebes, a que dejes que estas pequeñas maravillas te conquisten como lo han hecho con tantos asturianos y visitantes.

Ingredientes necesarios

¡Vamos a sumergirnos en el corazón de Asturias con esta receta estelar de verdinas con almejas! Te voy a guiar por mi experiencia personal en la búsqueda de los ingredientes perfectos para que sientas el abrazo de la tradición asturiana en cada bocado.

Recuerdo la primera vez que probé este plato en un pequeño chigre en Llanes, fue una revelación de sabores. Para recrear esa magia necesitarás:

• Verdinas – Estas pequeñas legumbres son un tesoro local, selecciona las que tengan un color verde intenso y una piel tersa, como si estuvieran pintadas por la propia naturaleza.
• Almejas – Elige almejas que parezcan susurrarte canciones del mar, su frescura es crucial para que el plato sea un éxito.
• Aceite de oliva – No escatimes en la calidad, un aceite de oliva virgen extra con carácter será el alma de tu guiso.
• Ajo y cebolla – Picados con esmero, se convertirán en el lecho aromático que acogerá a las verdinas y almejas en su danza de sabores.
• Perejil – Córtalo fresco, su aroma es como un paseo por el campo asturiano después de la lluvia.
• Vino blanco – Un buen vino que al cocinarlo, su aroma te transporte a las verdes colinas de la región.

Si hay algo que he aprendido de mi abuela asturiana, es que la cocina es un lienzo para la creatividad. ¿Qué tal si te atreves con un toque de laurel o unas gotas de limón para darle un giro a la receta? ¡La cocina es aventura y las verdinas con almejas tu próxima conquista!

Preparación de las verdinas

¡Vamos allá con las verdinas, ese tesoro de la cocina asturiana! Seleccionarlas es un primer paso emocionante, como si estuvieras eligiendo las perlas más brillantes del mar. Busca aquellas verdinas que tengan un color verde vibrante y un aspecto firme, ¡esas son las campeonas!

La limpieza es sencilla pero clave. Yo las pongo bajo el chorro de agua fría y las froto suavemente entre mis manos. Es un ritual que me conecta con la tierra y sus sabores auténticos, ¿no te parece maravilloso?

El remojo es un paso que no admite atajos. Sumérgelas con cariño en agua fría y déjalas soñar toda la noche. Aquí entre nosotros, le pongo un toque de sal al agua, un secreto que me pasó mi abuela y que hace que las verdinas abracen mejor los sabores que vendrán después.

Si alguna vez te pilla el toro y no las has dejado en remojo, no te agobies. Un remojo exprés puede salvarte la situación, aunque yo siempre abogo por la paciencia y el amor que requiere el método tradicional. ¡Experimenta y encuentra tu propio estilo! Al final, cocinar es un acto de amor y creatividad.

Y ahora, con las verdinas listas, ¡estamos a un paso de crear un plato que hará bailar tus sentidos!

Cocinado de las almejas

¡Vamos a convertirte en un maestro del cocinado de almejas! Imagina el aroma del mar invadiendo tu cocina, eso es lo que conseguirás con estos sencillos pasos.

Empieza por sumergir las almejas en agua salada, como si las bañaras en el océano, para que suelten cualquier impureza. Después, con mimo y delicadeza, frótalas bajo agua fría para que estén tan limpias que brillen. ¡Tu atención a los detalles marcará la diferencia!

Ahora llega el momento mágico: coloca las almejas en una cazuela con un fondo de agua, o mejor aún, con ese toque asturiano de sidra que hará bailar tus sentidos. Tapa y deja que el calor haga su trabajo. En unos minutos, se abrirán como flores al sol, desvelando su exquisito interior. ¡Es un auténtico milagro de la naturaleza en tu cocina!

Si alguna almeja se resiste a abrirse, despídete de ella con cariño, pero sin remordimientos. Sirve las demás y deja que su sabor te abrace, recordándote por qué la cocina asturiana es tan especial. ¡Buen provecho!

Elaboración del plato

¡Las verdinas con almejas son un tesoro asturiano que te robará el corazón! Cada vez que las preparo, mi cocina se llena de aromas que me transportan a las verdes colinas de Asturias. ¿Te animas a sumergirte en esta aventura culinaria?

1. Cocción de las verdinas: Pon a bailar las verdinas en una olla con caldo a fuego lento y déjalas que se cocinen con mimo. Mientras se ablandan, imagina que estás abrazando cada grano con tu cuchara de madera. Es un proceso que pide tiempo, pero el resultado es una textura que se deshace en la boca.
2. Integración de las almejas: Llega el gran momento: incorpora las almejas y míralas abrirse como si aplaudieran al unirse al festín. Su sabor a mar se entrelaza con el de las verdinas, creando un dúo de ensueño.
3. Ajuste de sazón y presentación: Aquí entra tu instinto culinario. Dale un toque personal al plato probando y sazonando a tu antojo. A veces, me gusta añadir un chorrito de sidra para darle un giro asturiano aún más auténtico. Sirve este manjar humeante y espolvorea un poco de alegría con perejil picado por encima.

No hay una única manera de disfrutar de las verdinas con almejas. Deja volar tu creatividad y juega con los sabores. ¿Un poco de laurel? ¿Un toque de azafrán? Haz que cada cucharada cuente y convierte este plato en un recuerdo imborrable.

Maridaje y acompañamientos

¡Prepárate para enamorarte de las verdinas con almejas! Te voy a contar el secreto para que este plato te haga vibrar con cada bocado. ¿Listo para convertirte en un experto en maridajes?

Cuando pienso en verdinas con almejas, me viene a la mente ese aroma a mar y montaña que solo Asturias puede ofrecer. Y para capturar esa esencia, nada como una sidra asturiana bien fresca. ¡Escanciada con arte, por supuesto! Así cada sorbo limpiará tu paladar y te preparará para el siguiente festín de sabores.

Si eres más de vinos, un Albariño o un Verdejo serán tus aliados. Estos vinos tienen la personalidad necesaria para complementar la delicadeza de las verdinas y el carácter marino de las almejas.

Para los acompañamientos, te propongo algo tan simple como mágico: pan de masa madre, recién tostado, con un roce de ajo y regado con aceite de oliva virgen extra. Es sencillo, pero eleva el plato a otra dimensión.

Y si hoy te sientes valiente, atrévete con un plato de quesos asturianos. Un trocito de Cabrales al lado de una cucharada de verdinas es una experiencia que no te puedes perder.

Estas ideas son solo el comienzo de un viaje culinario sin límites. Experimenta, juega con los sabores y, sobre todo, disfruta del proceso. ¡Que aproveche!