Receta de fabes con almejas

Receta ↓ Ángela Solar

¡Descubre el alma de Asturias con estas fabes con almejas! Un plato exquisito donde la textura cremosa de las fabes se une al sabor marino de las almejas, creando una experiencia única e inolvidable en cada cucharada.

Ingredientes esenciales

Preparar fabes con almejas es como pintar un cuadro con los sabores de Asturias. Cada ingrediente es un pincelazo que aporta color y textura al plato. Aquí tienes lo que necesitas para tu obra maestra:

• Fabes de la Granja: son el lienzo de nuestra receta. Busca fabes que sean cremosas y mantengan su forma tras la cocción. ¡Las auténticas fabes asturianas hacen toda la diferencia!
• Almejas: elige almejas vivas, con un aroma fresco y salino que nos transporta directamente a la costa. Son las joyas del plato.
• Verduras: una tríada de cebolla, ajo y perejil es el fondo sobre el que se asientan los demás sabores. Siempre frescos, siempre aromáticos.
• Especias: el pimentón, dulce o picante según tu gusto, y una hoja de laurel son los últimos toques que completan esta sinfonía de sabor.

Como buena asturiana que soy, cada vez que preparo este plato, me invade la nostalgia de mi tierra. Te animo a que pongas tu sello en la receta, ajustando los sabores a tu paladar. Y si te atreves, experimenta con otras especias que te gusten. ¡La cocina es experimentación y tradición a partes iguales!

Preparación de las fabes

¡Preparar fabes es una experiencia tan gratificante como saborearlas! Recuerdo que mi abuela siempre decía que el secreto de unas fabes perfectas comienza con un buen remojo. Y tenía razón, sumergir las fabes en agua la noche anterior es el primer paso para un plato estrella.

En la cocción inicial, me gusta cantarles a las fabes, ¡sí, has leído bien! Algo de música suave y mi voz parece que les ayuda a cocinarse con amor. Añade un toque de magia con un pellizco de pimentón dulce al agua y prepárate para un aroma que te transportará a las cocinas de Asturias.

1. Remojo mágico: Pon las fabes a remojar con suficiente agua y déjalas soñar toda la noche. Si te sientes aventurero, un buen trago de sidra en el agua puede ser tu pequeño secreto.
2. Cocción amorosa: Tras el remojo, las fabes estarán listas para una cocción lenta y cariñosa. Acompáñalas con una cebolla entera clavada con unos dientes de ajo, y sentirás cómo se van impregnando de sabor.

Las fabes son como las personas, únicas y especiales. No te desanimes si alguna se rompe o si no están todas iguales; al final, lo que cuenta es el sabor y el cariño que les pongas. ¡A cocinar con pasión y a disfrutar de cada bocado!

¡El arte de cocinar almejas!

¿Quieres saber un secreto? El cocinado de las almejas tiene su truco, ¡y yo estoy aquí para compartirlo contigo! Desde mi experiencia, te aseguro que siguiendo estos pasos, el éxito está garantizado.

Comencemos con la limpieza: sumerge las almejas en agua salada y déjalas reposar. Así, se desharán de la arena que puedan tener. Luego, un buen aclarado y ¡voilà!, almejas listas para cocinar.

El punto de cocción es crucial: debes estar atento y retirarlas en cuanto se abran para preservar su textura tierna y suculenta. Yo aprendí que menos es más cuando se trata de mariscos.

Y aquí va un tip que me cambió la vida: añade un poco de vino blanco al agua de cocción. Te prometo que el sabor se intensifica y tus almejas quedarán para chuparse los dedos. ¿Te animas a probarlo?

El sofrito: base de sabor

¡Ah, el sofrito! Esa maravillosa alquimia que convierte una buena fabada en una obra maestra. Recuerdo la cocina de mi abuela, donde el aroma del sofrito era el preludio de un festín. Para emular ese recuerdo, necesitarás:

• Cebolla – que sea tierna y jugosa, picada con amor.
• Ajo – ¿hay algo mejor que el aroma del ajo al bailar en el aceite caliente?
• Pimiento verde – para un toque de color y frescor que despierta los sentidos.
• Tomate – triturado, que se funde en el sofrito como un abrazo cálido.
• Pimentón – el alma del sofrito, ¿te atreves con el picante?
• Aceite de oliva – el hilo conductor que armoniza todos los sabores.

Imagina la cebolla caramelizándose lentamente en un baño de aceite de oliva, el chisporroteo del ajo y el pimiento al unirse a la fiesta. Añade el tomate y el pimentón y déjalos cocer a fuego lento, transformándose en un elixir de sabores. ¿No te parece mágico?

Cuando el sofrito esté en su punto de caramelo, es el momento de casarlo con las fabes. Hazlo con delicadeza, como si estuvieras tejiendo los sabores en un tapiz. Y si quieres ser un poco rebelde, ¿qué tal si añades un poco de comino o un chorreón de sidra? Anímate a dejar tu huella en la receta.

¡La unión de fabes y almejas es un espectáculo de sabores!

¿Estás listo para el gran momento? Unir las fabes con las almejas es el paso que transforma este plato en una auténtica delicia asturiana. Y aquí te revelo el secreto para que cada bocado sea una fiesta en tu paladar. ¡Vamos allá!

Visualiza las fabes, tan suaves y cremosas que podrían derretirse en tu boca, cocidas con esa precisión que las deja tiernas pero íntegras. Y las almejas, oh, las almejas, deben ser como pequeñas joyas del océano, abriéndose tímidamente, manteniendo su esencia marina. Al unirlas en la cazuela, es como si los sabores del mar y la tierra bailaran un vals, girando lentamente al calor del fuego.

Este paso es más que una simple mezcla; es un ritual ancestral que convierte ingredientes humildes en un manjar. Las fabes se impregnan del susurro salado del océano, mientras que las almejas se visten de gala con los aromas del sofrito y las especias. ¿Te atreves a ponerle tu sello a este plato? Cada fabada cuenta una historia, y la tuya está a punto de ser narrada. ¡Experimenta, juega con los sabores y haz que esta receta sea tuya!

Consejos y trucos

¡Elegir las fabes y almejas adecuadas puede marcar la diferencia! Recuerdo que mi abuela siempre decía: "Las fabes deben ser tan suaves como la brisa del atardecer y las almejas frescas como la mañana del puerto". Busca fabes de la Granja que sean uniformes y tengan un color marfil brillante, ¡son el secreto de un plato estelar! Para las almejas, nada como aquellas que al abrirse, te hagan cerrar los ojos y soñar con la costa asturiana.

El timing es esencial: añade las almejas cuando las fabes estén tiernas, pero aún firmes. Así, las almejas se cocinarán en su punto justo, evitando que se conviertan en chicle. ¡Confía en mí, tus comensales te lo agradecerán!

Si por algún casual el caldo te queda más claro de lo que quisieras, aquí tienes un truco de la abuela: machaca unas fabes y vuélvelas al guiso para espesarlo. O, si te atreves, un poco de pan rallado puede obrar el milagro. Recuerda, la cocina es creatividad, ¡atreverse es ganar!