Arroz con almejas de Arguiñano

Receta ↓ Ángela Solar

¡Impresiona a tus invitados con el arroz con almejas de Arguiñano, una delicia que es puro sabor y fácil de preparar! Perfecto para una comida saludable o una cena especial, este plato se convierte en una obra maestra en menos de 30 minutos.

Ingredientes esenciales

¡Vamos a darle sabor a la vida con un arroz con almejas que te dejará sin palabras! Yo, que he recorrido las tabernas de la costa, te aseguro que estos ingredientes son el alma del plato.

Imagina que estás en un mercado junto al mar, seleccionando las almejas más frescas, esas que al cocinarlas se abren como un tesoro escondido. Eso es lo que necesitas para empezar. Y el arroz, ¡ah, el arroz! Debe ser ese que al cocerse se hincha de orgullo, como el arroz bomba que nunca me falla.

Recuerdo esa vez que en un pequeño pueblo pesquero, un cocinero me confió el secreto de su sofrito: tomate, pimiento, ajo y cebolla, todo cortado con dedicación y cocinado a fuego lento. Y justo cuando pensabas que no podía mejorar, añadía un puñado de perejil fresco que transformaba el plato.

No escatimes en el caldo de pescado, ese que te hace cerrar los ojos y disfrutar de cada cucharada. Y, por supuesto, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para rematar la faena.

¿Te preguntas si puedes personalizarlo? ¡Claro que sí! A veces le pongo un chorrito de vino blanco que tenía reservado para una ocasión especial, o un toque de azafrán que me trae recuerdos de la infancia. ¿Y tú? ¿Qué ingrediente secreto le añadirías?

Elaboración paso a paso

¡Vamos a darle vida a ese arroz con almejas al más puro estilo de Karlos Arguiñano! ¿Listo para convertirte en un experto? Te acompaño en cada paso, como si estuvieras en mi propia cocina.

1. Selección y limpieza de las almejas: Te cuento un truco que aprendí en la costa: para que las almejas suelten toda la arena, déjalas en agua con sal unas horas antes de cocinarlas. Así, cuando las añadas al arroz, estarán perfectas y sin rastro de granitos molestos.
2. Preparación del sofrito base para el arroz: Aquí va otro secretillo de familia, el sofrito debe hacerse con cariño y sin prisas, como me enseñó mi abuela. Pica todo bien pequeñito y deja que se cocine lentamente hasta que la cebolla esté transparente y el ajo dorado, ¡ese olor es pura magia!
3. Cocción del arroz y tiempos de espera: El arroz debe bailar con el caldo, no ahogarse en él. Añade el arroz y mide el caldo con ojo experto. Recuerda, por cada parte de arroz, dos de caldo. Y ahora, paciencia, que el arroz se tome su tiempo para absorber todo el sabor.
4. Incorporación de las almejas y toques finales de Arguiñano: Este es el momento cumbre, añade las almejas limpias y observa cómo se abren poco a poco, como si aplaudieran tu destreza culinaria. Unas gotas de aceite de oliva y perejil picado sobre el arroz caliente, y tendrás un plato que hablará por sí solo.

Siempre digo que la cocina es un lienzo y tú eres el pintor. Así que si te apetece darle un giro, ¿por qué no pruebas con un toque de vino blanco al sofrito? O si te va lo exótico, un poco de cúrcuma le dará un color y sabor únicos. ¡Haz que esta receta sea tan tuya como mía!

Trucos de Arguiñano

¿Listo para elevar tu arroz con almejas a obra maestra? ¡Pues claro que sí! Con estos truquillos de Arguiñano, tu cocina se llenará de magia y sabor.

• Un mar de sabor en tu plato: La sal es el alma del océano y debe serlo también de tu arroz. Añade la sal con amor, como si esparcieras arena en la playa, poco a poco, hasta que cada grano te hable del abrazo del mar.
• El sofrito, una paleta de colores y aromas: Piensa en el sofrito como el lienzo de tu plato. Deja que los tomates, pimientos, cebolla y ajo se fundan en un abrazo cálido, añadiendo un susurro de pimentón que pinte de rojo pasión tu obra culinaria.
• El descanso del guerrero: Tras la batalla en el fuego, el arroz merece un respiro. Déjalo reposar, cubierto por su manto de vapor, y observa cómo se relaja, se hincha y se vuelve tierno, listo para conquistar paladares.

La cocina es un baile, y cada paso cuenta. Baila con estos trucos, juega con los sabores y encuentra el ritmo que haga vibrar tu cocina. ¡Manos a la obra, que el aplauso de tus comensales será tu mejor recompensa!

Maridaje y presentación

¡Prepárate para enamorar a tus invitados con un maridaje estelar! Siempre que preparo arroz con almejas, el vino es mi cómplice para elevar el plato a otro nivel.

Recuerdo la primera vez que probé un Albariño con este plato, fue una revelación: su sabor cítrico y frescura maridan a la perfección con el gusto delicado de las almejas. Es como si cada sorbo te transportara a las costas de Galicia.

En cuanto a la presentación, piensa en el plato como el escenario y el arroz con almejas como la estrella de la noche. Utiliza un plato hondo, crea un lecho de arroz y coloca las almejas estratégicamente, como si fueran perlas emergiendo del mar. Espolvorea perejil como si fuera confeti verde, celebrando el sabor.

¿No tienes Albariño a mano? No te preocupes, un Verdejo servido bien frío puede ser igual de espectacular. Y si te atreves, añade un toque de limón rallado sobre el arroz antes de servir. La frescura cítrica hará bailar tus sentidos. ¡Experimenta y sorprende!